前言：
2021年成為(wèi)过往，2022年春刚过半，疫情猝不及防再次杀了回马枪，大家带着积极必胜的心态投入新(xīn)的战斗。华鼎青岛餐饮营销策略项目组无论得失，不论短長(cháng)，其实我们每天都在面对未来的不确定性，无论春天来的早与晚，生活与事业继续，既往不恋纵情向前！
陷入疫情中(zhōng)的我们不断适应和积极面对变化，餐饮再次迎来巨大的挑战和变革，愈发需要更好的产(chǎn)品出品品质(zhì)和经营顾客的能(néng)力。早已不是草(cǎo)台班子随意创业的时代，单打独斗的餐饮时代一去不复返，无论是时间带来的机会和红利，还是自己努力带来的轻松赚钱的日子也都过去了。华鼎纵横青岛餐饮营销策略项目组在疫情封控中(zhōng)统计，有(yǒu)人痛心疾首，有(yǒu)人深思熟虑，有(yǒu)人高瞻遠(yuǎn)瞩，2022年，新(xīn)餐饮到来，连锁率15%左右的中(zhōng)國(guó)餐饮GMV已经接近一半，品质(zhì)竞争的下半场就在当下。
1、“坚持長(cháng)期主义”去做餐饮
我们看到各种资本和营销加快了生产(chǎn)力和传播效率，但更要明确组织的建设是无法催生的，否则就是速生速死。青岛餐饮营销策略项目组认為(wèi)餐饮品牌，无论是品类主张、还是品牌文(wén)化这些都不是短期可(kě)以构建的，应该更好地脚踏实地“坚持長(cháng)期主义”去做餐饮，把顾客的终身价值奉于首位。
2、餐饮行业的“跨品类竞争”之战已打响
注意到没有(yǒu)，一家米線(xiàn)店(diàn)卖的菜品已经是以前三个品类卖的餐品了，而且还拉長(cháng)了时段；奶茶单纯只卖奶茶不容易了，必须配个炸鸡鸡蛋仔才能(néng)赚到钱； 连肯德(dé)基都开始卖小(xiǎo)笼包热干面了。华鼎青岛餐饮营销策略项目看到渠道价值在不断被深挖再深挖，周边三公(gōng)里的半径，因為(wèi)供给端的不断增多(duō)，要保持同店(diàn)增長(cháng)用(yòng)传统方法几乎不奏效，唯有(yǒu)关联延展自己的使用(yòng)场景才是正解。随着疫情的连续反复餐饮行业更是频现“内卷”，如果从另一个角度解读“内卷”，实现也是积极的一面，就是“倒逼好品牌成長(cháng)”，胜者為(wèi)王变成了剩者為(wèi)王，在如此恶劣环境中(zhōng)能(néng)够积蓄力量，积极提升，疫情过去后定可(kě)如日中(zhōng)天。
华鼎青岛餐饮营销策略项目观点，单店(diàn)想寻求增長(cháng)，以及快速拓展应用(yòng)场景是较為(wèi)困难的，甚至较少能(néng)完成得了的，因為(wèi)单店(diàn)并不具(jù)备稳定的供应链和中(zhōng)台组织體(tǐ)系所以难执行。
3、大规模快招的休养生息
在当前的餐饮严冬环境里，大规模快招也几乎全军覆灭，还奢望像以前一样，快速做个品牌甚至直营店(diàn)都没有(yǒu)的就可(kě)以开始快招已经不可(kě)能(néng)。餐饮大连锁也进入到了“调整期“，进行慎重拓店(diàn)阶段，还有(yǒu)部分(fēn)处于关店(diàn)休养生息的状态下。青岛餐饮营销策略项目组看到数字化的崛起让老化的品牌徒增了两大成本-學(xué)习成本及应用(yòng)成本，老品牌的老化组织也进一步开始凸显其制约企业发展的问题。而且老品牌招聘难，已经成為(wèi)普遍问题，很(hěn)多(duō)品牌门店(diàn)年轻人愿意全身投入長(cháng)期奋斗的越来越少。
但另一边，新(xīn)餐饮人新(xīn)品牌赛道里，无数热爱者在此前赴后继，餐饮这个强现金流的行业，不少人感觉看起来简单，一个活动一套方法就能(néng)撬动单日翻倍的增長(cháng)，但是青岛餐饮营销策略项目组提示要注意，此行业里唯真正的“老行家”最可(kě)敬畏，因為(wèi)他(tā)们具(jù)有(yǒu)穿越周期看问题的眼光，不只聚焦于解决当下，而且做到放眼未来，这是我们需不断总结的难能(néng)可(kě)贵的经验。
4、品类选择大于努力
青岛餐饮营销策略项目组服務(wù)过不同阶段不同地段不同时间段的餐饮品牌，感叹，餐饮这个行业的品类奇多(duō)，从小(xiǎo)吃快餐 到 茶饮 再到火锅烤肉，从中(zhōng)餐到烘焙点心、到咖啡，从零食干果再到各大菜系名(míng)吃等等，处处有(yǒu)商(shāng)机，步步存风险。只有(yǒu)那些長(cháng)期想做一件事，并且能(néng)够无比专注的不断组织协同更多(duō)人才的项目，才能(néng)瞻望曙光。
餐饮行业品牌价值的实现及品牌价值的持续增長(cháng)，首先要靠長(cháng)期的经营能(néng)力，很(hěn)多(duō)人说难，确实太难了。但找准品类机会，确定好市场规则确為(wèi)重中(zhōng)之重，方向是第一准则，选择大于努力 ，努力在选择之后更加重要。
5、青岛餐饮营销策略项目组始终满足的基本规则是什么呢(ne)？用(yòng)户基数！
用(yòng)户基数也就是流量，用(yòng)户基数的竞争才是一切规模餐饮的根本。為(wèi)啥要谈用(yòng)户基数，其本质(zhì)在于基础用(yòng)户流量大，才更有(yǒu)可(kě)能(néng)对接更大的需求，这种需求本身存在于新(xīn)的品牌及模式出现时，可(kě)以快速激发新(xīn)的增量需求及复購(gòu)、以及消费频次的增長(cháng)。有(yǒu)筆(bǐ)账很(hěn)好算，如果我们本身做到了1亿的基数，又(yòu)做到了百次复購(gòu)，这意味着什么？巨大的商(shāng)业机会，当然巨大的商(shāng)业机会将吸引多(duō)个进入者的直面竞争，这时候比拼的则是速度了。在已知的大市场中(zhōng)，则将不断进化出超级品牌、新(xīn)兴品牌及替代品牌。（后面我们以这个点出发，分(fēn)享关于早餐市场的用(yòng)户基数规则，敬请期待）
6、餐饮业避免浪费的创新(xīn)是社会刚需
大家一定有(yǒu)注意到，现在可(kě)乐的大桶装(zhuāng)在逐渐退出主柜位置，而迷你装(zhuāng)的可(kě)乐开始成為(wèi)销量主力军，青岛餐饮品牌策划观点这就是“分(fēn)量原则”，其本质(zhì)就是避免浪费，每个消费者其需求不同，使用(yòng)需求更是不同，那么把分(fēn)量原则放进快餐行业怎么理(lǐ)解呢(ne)？食品餐品最重要的一点除了基数客流大是一项因素，另一因素就是消费的频次，高频就是不断重复消费。在中(zhōng)國(guó)的餐饮行业，存在着大量的餐饮浪费，这跟过多(duō)的供给是分(fēn)不开的，我们资源足够多(duō)，消费者也更希望量大实惠，但是在供给饱和的当下，品质(zhì)则成為(wèi)消费者需求的，所以，我们的创新(xīn)不是多(duō)新(xīn)奇，最具(jù)价值的是经典再造、变小(xiǎo)、变美、变好、好原料、不添加等等。
7、业務(wù)单元永遠(yuǎn)是一个大话题
餐饮业的业務(wù)单元永遠(yuǎn)是一个大话题，按个、论只、论克、论盒、论份，不应局限于盘、锅、锅，几种方式可(kě)以结合的形式，青岛餐饮品牌策划举例就如“维小(xiǎo)饭”，把菜品做成“克装(zhuāng)小(xiǎo)盒”来实现商(shāng)业模式的落地，在線(xiàn)披露食品安(ān)全信息和营养成分(fēn)信息。用(yòng)数字化手段和数据化方式让食材来源与处理(lǐ)、厨房生产(chǎn)与运营可(kě)见，每一份餐饮的营养成分(fēn)在经过了检验检测后也会被标注并可(kě)数据化处置。再如星巴克的中(zhōng)杯大杯和特大杯也是对应了消费者的感受，以及喜茶设置的甜度选择、遇见小(xiǎo)面的辣度口味选择都是友好的體(tǐ)验设置，“客制化”正在成為(wèi)餐饮中(zhōng)的新(xīn)形态。
8、深度理(lǐ)解“客制化”
前面我们聊了很(hěn)多(duō)快餐品牌，在这个版块青岛餐饮品牌策划项目组用(yòng)烘焙门店(diàn)的案例来理(lǐ)解“客制化”，如墨茉点心局的麻薯，一次交付就是一袋很(hěn)多(duō)颗，可(kě)以一个人买来吃，也可(kě)以几个人共同分(fēn)享，促使更大的下单意愿；
中(zhōng)式点心和西点的區(qū)别就在于随时能(néng)吃，随时能(néng)吃就把休闲属性带上了，你很(hěn)少在街(jiē)上能(néng)看到有(yǒu)人在路边吃吐司啃大欧包，这就是墨茉点心局、虎头局们快速爆发的内在本质(zhì)：因小(xiǎo)而带来便利。类似的青岛餐饮品牌策划案例有(yǒu)很(hěn)多(duō)，比如在炒货行业，门店(diàn)现炒花(huā)生和板栗，很(hěn)多(duō)商(shāng)品实现了去壳化，有(yǒu)的去壳后再裹酸奶功克力坚果碎之类的卖的火爆，这些产(chǎn)品的微创新(xīn)并不仅仅给顾客带来的新(xīn)鲜的體(tǐ)验感，更重要的是此类产(chǎn)品的微创新(xīn)是激发出了顾客的新(xīn)需求。这些新(xīn)品类的诞生其实并不新(xīn)奇，传统的桃酥、蛋挞、鸡米花(huā)等等，这些都属于分(fēn)享型产(chǎn)品，这些产(chǎn)品可(kě)以在第一时间分(fēn)享出去，美食分(fēn)享就是顾客的需求。
回到快餐领域，“夜包子”之所以能(néng)做火，正是激发了顾客的需求，买一个包子没必要浪费时间，买几个大的又(yòu)吃不完，所以干脆不去了。这是典型的需求在但没有(yǒu)得到满足，消费者的需求刚刚生起就自我否定了，夜包子则做小(xiǎo)，小(xiǎo)的刚刚好，能(néng)分(fēn)享而且不会浪费。
说到这里青岛餐饮品牌策划项目组就是希望透过这个案例能(néng)激发到各位业界有(yǒu)志(zhì)之士，所谓的创新(xīn)，并非是全部推翻，而是基于客户需求的创造、需求的激发与挖掘。例如，毛肚不能(néng)按片卖吗？菜品不能(néng)按单位卖吗？大家唯一担心的是锁不住客单价，那我们可(kě)以变通一下设定4片起订呢(ne)。“少量多(duō)样”也是创新(xīn)，贴合使用(yòng)场景，更受用(yòng)户青睐。
