从亚参鸡饭谈餐饮品牌营销策划要回归本质(zhì)

发布者：华鼎纵横发布时间：2022-04-24 16:41:26 浏览次数：

概述：亚参鸡饭餐饮品牌营销策划-太兴餐饮集团第二增長(cháng)曲線(xiàn):老牌港式茶餐厅的整體(tǐ)业绩增長(cháng)乏力，内地开拓不利，必须要找到集团第二增長(cháng)曲線(xiàn)，挽回主要品牌经营不善的局面。品牌营销策划以吸引更多(duō)年轻消费者，并借希望与子品牌带来集团业绩的增長(cháng)。……

亚参鸡饭餐饮品牌营销策划-太兴餐饮集团第二增長(cháng)曲線(xiàn):

老牌港式茶餐厅的整體(tǐ)业绩增長(cháng)乏力，内地开拓不利，必须要找到集团第二增長(cháng)曲線(xiàn)，挽回主要品牌经营不善的局面。以吸引更多(duō)年轻消费者，并借希望与子品牌带来集团业绩的增長(cháng)。

為(wèi)了形成品牌差异化，太兴集团旗下先后建立起15个品牌，包括旗舰品牌太兴，茶木(mù)、靠得住、敏华冰厅、锦丽、东京筑地食堂、渔牧、饭规、夫妻沸片、琼芳冰厅、亚参鸡饭，以及2020年推出的四个新(xīn)品牌——稻埕饭店(diàn)、冬悦、小(xiǎo)白条、点煲。

传统茶餐厅欲解决自身品牌老化问题，餐饮品牌营销策划寄希望于建立品牌矩阵，通过不同品牌来满足不同客户需求，间接整合和扩大其餐厅网络，加强市场渗透率。

太兴餐饮集团推出更多(duō)细分(fēn)品牌，开发副線(xiàn)转型成餐饮集团，而不是仅依靠港式茶餐厅盈利的企业。

从亚参鸡饭谈餐饮品牌营销策划要回归本质(zhì)

新(xīn)兴茶餐厅“亚参鸡饭”守正出奇

在传统茶餐厅的热度被逐渐削弱的过程中(zhōng)，新(xīn)兴的茶餐厅正在被越来越多(duō)年轻人所追捧。查看北上广深一線(xiàn)城市大众点评热门榜单就会发现，不是“茶餐厅”品类和模式不行了，而是固守传统的茶餐厅被大众所抛弃了。

亚参鸡饭定位為(wèi)“新(xīn)兴的港式茶餐厅品牌”，弱化强调自身特性，着重在传统茶餐厅模式的基础上做迭代创新(xīn)。

从2021年4月大众点评热门榜单数据就能(néng)看出，北上广一線(xiàn)城市茶餐厅、粤式/港式点心品类仍然热火朝天，拥有(yǒu)较高的市场热度。传统茶餐厅餐饮品牌营销策划本质(zhì)上是快餐，在香港，茶餐厅是解决白领快速用(yòng)餐、填饱肚子需求的地方，但内地市场相反，茶餐厅走起高端定位，使得茶餐厅更偏像休闲餐、正餐的性质(zhì)。

产(chǎn)品表现创新(xīn)

新(xīn)兴的“茶餐厅”，區(qū)别于传统茶餐厅的最重要的一点便是产(chǎn)品创新(xīn)。以亚参鸡饭為(wèi)例，以海南鸡饭為(wèi)爆品通过传统与创新(xīn)相融合，确立海南风味鸡肉饭品类。

“亚参鸡饭”除了食材搭配上的大胆尝试，还在餐饮品牌营销策划产(chǎn)品视觉创新(xīn)，比如打造泰式面“天花(huā)板”-推出超满足和牛船粉；又(yòu)定义新(xīn)加坡人的DNA-海鲜喇沙米線(xiàn)，将新(xīn)加坡必打卡的菜品搬到國(guó)内……每个微创新(xīn)都成為(wèi)喜爱猎奇的年轻人重复消费的理(lǐ)由。

“新(xīn)兴茶餐厅”是什么样的业态？

本质(zhì)為(wèi)以一款主题大爆品為(wèi)主，菜单结构融合多(duō)种特色菜品，辅以甜品、饮品等，為(wèi)年轻消费群提供更為(wèi)极致的餐品體(tǐ)验。

门店(diàn)业态创新(xīn)

门店(diàn)面积开始往“小(xiǎo)而轻”形式走，每家门店(diàn)面积约為(wèi)200-300㎡之间，

SKU控制在30-40款内，其它产(chǎn)品则以轮流登场，每季节不断出新(xīn)的形式，保持新(xīn)鲜感。

新(xīn)型茶餐厅应以传统+创新(xīn)的形式出现在大众视野

标签文(wén)化创新(xīn)

装(zhuāng)修风格应更时尚，保留传统茶餐厅餐饮品牌营销策划的视觉元素，还要融入年轻潮流文(wén)化，形成一定标签文(wén)化。

譬如暖柿餐厅以“都市人闹中(zhōng)取静的暖胃之所”為(wèi)主题，借用(yòng)茶餐厅的视觉元素和对年轻人群年代记忆中(zhōng)套取趣味内容。有(yǒu)了明确的主题后，即便对茶餐厅无感，但仍会消费这种“标签文(wén)化”。

营销运营创新(xīn)

传统门店(diàn)运营模式+数字化运营：针对年轻人不断深化品牌认知，新(xīn)兴餐厅餐饮品牌营销策划纷纷大玩特玩联名(míng)跨界。究其根本，是新(xīn)一代的消费者不再為(wèi)传统茶餐厅而疯狂，固守传统的港式茶餐厅离主流消费的年轻人越来越遠(yuǎn)。

整个餐饮行业所有(yǒu)品类、所有(yǒu)菜系、所有(yǒu)品牌都会有(yǒu)好有(yǒu)坏、有(yǒu)高有(yǒu)低，这并不代表茶餐厅这个品类日渐低迷，模式走不通了。